在永定，以牛肉系列为招牌的菜馆非常多，据介绍下洋镇的菜市场每天都会杀两次牛，上午一次下午一次，如果遇到逢年过节的时候还会更多，现杀的牛主要来自于越南、缅甸和老挝三个国家，永定的客家人主要从事水稻耕作，离不开牛，他们对牛也有着特殊的感情，甚至把牛看作了自己的家产之一，因为客家人讲究勤俭持家，在过去物资匮乏的年代，牛肉只有在他们过年的时候才能吃到，也许就是因为这样，牛身上的任何一个部位他们都舍不得丢弃，这才有了全牛宴这一传统的客家菜。

    品尝着全牛宴一道道营养的美味，可以看出来，这全牛宴中也包含了客家人物尽其用的生活美食观念，也让我对客家人的生活有了全新的感悟和了解。

    富川一甲这里提供了住宿和美食。

    全牛宴是土楼美食的金子招牌。

    富川一甲的楼上是客房，房间不是很大，很多游客都会在这里体验一晚入住在土楼中的感觉。

    从房间的窗户看外面。

    这就是“牛皮”了，客家人对牛肉有一份特殊的喜好，没有牛肉都不算过节，甚至早餐和夜宵都离不开牛身上的某个部位下菜。

    央视《走遍中国》栏目曾经对永定的全牛宴有过专题报道：“永定归来不食牛！”这句话咋一听好像让人不太能理解，其实说的意思是：永定牛肉太好吃了，吃过后，其他地方的牛肉都不入法眼了，所以说，永定归来不食牛。

    整整一大桌的菜包括了：爆炒牛肉，爆炒牛胸肉，牛八脆，牛百叶，正番鸭炖牛肉丸，芋子包，牛肉兜汤等等，吃起来非常美味，吃后让人回味无穷。

    据介绍，吃牛的风俗与客家人以往的生活水平和习惯有关。历史上客家人从中原迁徙至岭南一带，以农耕为生，劳动强度大体力消耗多，须食用肥腻偏咸的食品才有力气且不容易饿。牛肉，自然成了充盈体力的首选。

    炸牛尾巴，吃起来香酥可口。

    牛脑及豆腐。

    在吃过全牛宴之后，我专程去了下洋镇的菜市场，可惜错过了看到现场杀牛的场面，或者就算赶到了我也不敢看。

    一些牛就拴在菜市场的棚子里。

    工作人员在现场剖解牛。

    工作人员将牛身上的各个部位区分开，很多人在现场等着买，我只想说，刚刚宰杀过的牛肉还是一跳一跳的。